Muffins ai mirtilli, al profumo di vaniglia e limone (senza glutine)

Eccoci qui!

il mio primo video sul canale youtube è uscito!

Ancora mi chiedo come sia possibile che io mi sia lanciata in questa avventura, ma era esattamente ciò che sentivo di voler fare!

Sono una dietista, sì, ma sono tanto altro! E proporre ricette per aiutare voi ad avvicinarvi ad un'alimentazione plant based, lasciandovi qualche tips in termini nutrizionali è una delle cose che più amo del mio lavoro (dico mio perché da libera professionista, io ho deciso di gestirlo così; ecco perché mi definisco dietista-foodblogger).

I muffins sono uno di quei dolcetti che più amo! Di quelli che mangi con le mani, che mordi dopo averli inzuppati nel latte schiumoso. Mi diverto a prepararne di tanti tipi diversi, ma tra i miei preferiti ci sono quelli ai mirtilli! Io amo i mirtilli, e voi?

Sono perfetti per arricchire i vostri dolci, li renderanno molto più succulenti!

Questi poi sono dei muffins naturalmente dolci, il che vuol dire che non avendo zucchero, potranno essere inseriti più volte nella settimana per le vostre colazioni golose o merende speciali!

Per dolcificare ho usato dei datteri, per me sono una delle soluzioni vincenti in cucina al posto dello zucchero; delicati, conferiscono quella dolcezza naturale che conquisterà tutti!

La farina di ceci dona una nota proteica in più e quella di mandorle una delicata morbidezza; il profumo della vaniglia e del limone completano l'opera!

INGREDIENTI per 6/8 muffins (a seconda dei vostri pirottini):

• 50g di farina di ceci

• 50g di farina di avena (per la versione gluten free senza glutine ovviamente)

• 40g di farina di mandorle (potete frullare semplicemente delle mandorle)

• 2 cucchiaini di lievito per dolci

• pizzico di sale

• scorza di limone non trattato

• pizzico di vaniglia in polvere

• 70g di datteri medjul

• 50g di yogurt di soia al naturale

• 120g di bevanda vegetale senza zuccheri a scelta

• 2 manciate di mirtilli

Per prima cosa mettete i datteri in ammollo in acqua calda.

Versate ora le farine in una bowl, insieme a lievito, pizzico di sale, vaniglia in polvere (oppure bacca di vaniglia) e scorza di limone; mescolate.

Frullate i datteri con acqua q.b fino ad ottenere una crema che aggiungerete all'impasto insieme allo yogurt, mescolate quindi aggiungendo la bevanda vegetale a filo, un po' per volta.

Dovrete ottenere un composto cremoso ed omogeneo a cui unirete i mirtilli ben lavati.

Versate l'impasto ora ne vostri pirottini ed infornate a 180 gradi, forno statico, per circa 20/25 minuti; dovranno risultare ben dorati e soffici.

Non vi resta che gustarli a colazione con un bel cappuccino oppure una fresca bowl di yogurt e frutta fresca.