Plumcake alla zucca con crema di pistacchio

Chi mi segue sul mio profilo Instagram, saprà che sto per andare a convivere, lasciando quindi il tetto di “mamma e papà”.

Sono giorni in pieno stile “E questo lo inscatolo o lo lascio qui?", ma non posso non pensare a preparare gli ultimi dolcetti prima di partire per il golosone di famiglia, il mio papà!

Ieri, tornata a casa, ho quindi sfornato questo profumatissimo plumcake per la colazione (o merenda) delle prossime giornate (sempre che ci arrivi!).

Ingredienti

• 150 g di fiocchi di avena piccoli

• 100 g polpa di zucca cotta (ho usato la delica)

• 80 g di datteri

• 180 ml di latte vegetale senza zuccheri (ho usato quello della alpro al cocco)

• 1 bustina di lievito per dolci

• 50 g di crema 100% pistacchi (io ho utilizzato l’intero fondo di un vasetto e l’ho diluito con acqua calda q. b.)

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

2. Frullare i fiocchi di avena e metterli da parte in una ciotola.

3. Frullare la polpa di zucca con i datteri e circa 50 ml di latte vegetale.

4. Aggiungere la purea ottenuta alla farina.

5. Unire il lievito e versare a poco a poco il latte vegetale mescolando fino a ottenere un composto non troppo liquido!

6. Versare il tutto in uno stampo per plumcake rivestito con carta da forno e mettere sopra a cucchiaiate la crema di pistacchi usando poi uno stecchino di legno per amalgamarla in tutta la superficie.

7. Infornare per circa 40-45 minuti (guardare che si sia ben rappreso in superficie) e lasciate poi raffreddare molto bene prima di tagliarlo (la consistenza sarà un po’ umida, tipica dei lievitati senza uova e per la presenza della zucca).

Vi do un consiglio: fatelo la sera prima per la mattina dopo! Questo genere di dolci è molto più buono quando si lascia riposare (parola di papà! E fidatevi, lui se ne intende!)

EM.